Empanadas de cebolla y queso

Ingredientes:

- Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)

- Tres o cuatro cebollas grandes.
- Medio kilo de mozzarella o queso fresco.
- Aceite de oliva o vinagre blanco.
- Sal, pimienta.
- Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.
- Una yema para pintar las empanadas.

Preparación:

- Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas.

- Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asíse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar.
- Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.

- Cortar el queso en daditos o rallar.

- Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna.

- Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor.

- Pintar con la yema.

- Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.

Empanadas Árabes.

Ingredientes:
● 1 kg de carne picada
● 5 cebollas picadas finas
● 1 tomate picado
● 9 limones exprimidos
● sal y pimienta
● aji molido
● 4 docenas de tapas para empanadas

Preparación:
Poner la carne picada en un bol y añadir la cebolla, el tomate, los condimentos y el jugo de los limones.

Dejar reposar varias horas hasta que el jugo del limón haya dejado la carne casi cocinada. Luego, proceder a armar en forma triangular las empanadas.

Cocinar en horno moderado 1 hora aproximadamente.

Empanada Chilena, "El Origen".

Dicen que su origen puede ser griego o árabe. Los moros la llevaron a España y cuando siglos después éstos se fueron expulsados del país europeo, quedarían incorporados allí muchos elementos de la cultura árabe, sobre todo los culinarios. Casi en paralelo América fue descubierta. Un nuevo horizonte donde la empanada encontraría muchas vidas nuevas, en la empanada chilena, la salteña y tucumana, etc.

Las empanadas como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII. La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, color, ají.

Según el chef y experto en historia de nuestra gastronomía, Joel Solorza, la empanada tiene distintos orígenes. Sin embargo, destaca que la empanada chilena, tal como acá se realiza, tiene su origen sin duda en nuestro país, donde es el único lugar en el que se prepara con pino.

“La primera que habría hecho empanadas en Chile, habría sido Inés de Suarez, que agarra el conocimiento que tenia de la península y toma ingredientes que hay en Chile y logra dar alimentos a un grupo de españoles, desarrollando las empanadas. Al parecer es la primera que habría hecho esta versión. Esto lo hizo en lo que después se conoció como la Chimba, al otro lado del río y donde habrían acampado y que hoy conocemos como Cerro Blanco”.

Empanadas Argentinas.

INGREDIENTES:
para la masa:
500 g Harina
60 g Mantequilla
1 Yema
1/2 cucharadita de azucar
1 cucharada aceite
125 ml leche
1 una pizca de sal
para el relleno:
250 g Carne picada de res
1 Cebolla grande picada
2 Huevos cocidos y cortados en cuartos
2 cucharadas aceitunas verdes deshuesadas
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de azúcar
30 g de pasas
sal
pimienta
Perejil picado
40 ml aceite
1 huevo batido para sellar
aceite para freir


PREPARACIÓN:

Para la masa: poner la harina en un cuenco en forma de volcán, en el centro incorporar la mantequilla troceada, la yema de huevo, el azúcar, el aceite y la sal e ir añadiendo poco a poco la leche, mientras se amasa. Cuando esté homogénea, extender con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar círculos de 10 - 12 centímetros de diámetro.

Paso 2
Para el relleno: en una sartén con aceite freír la cebolla, la carne, los cominos, el azúcar, la sal, la pimienta, el perejil y las pasas. Dejar hacer a fuego medio hasta que la carne esté dorada y bien pasada por dentro. Añadir un chorrito de Caldo de carne para que el relleno quede jugoso.

Paso 3
Distribuir en el centro de cada círculo de masa un poco de relleno, un cuarto de huevo cocido y un par de aceitunas. Doblar y cerrar los bordes, pintarlos con huevo batido. Freír en aceite abundante.