Ingredientes:
- Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)
- Tres o cuatro cebollas grandes.
- Medio kilo de mozzarella o queso fresco.
- Aceite de oliva o vinagre blanco.
- Sal, pimienta.
- Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.
- Una yema para pintar las empanadas.
Preparación:
- Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas.
- Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asíse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar.
- Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.
- Cortar el queso en daditos o rallar.
- Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna.
- Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor.
- Pintar con la yema.
- Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.
martes, 22 de noviembre de 2011
jueves, 20 de octubre de 2011
Empanadas Árabes.
Ingredientes:
● 1 kg de carne picada
● 5 cebollas picadas finas
● 1 tomate picado
● 9 limones exprimidos
● sal y pimienta
● aji molido
● 4 docenas de tapas para empanadas
Preparación:
Poner la carne picada en un bol y añadir la cebolla, el tomate, los condimentos y el jugo de los limones.
Dejar reposar varias horas hasta que el jugo del limón haya dejado la carne casi cocinada. Luego, proceder a armar en forma triangular las empanadas.
Cocinar en horno moderado 1 hora aproximadamente.
● 1 kg de carne picada
● 5 cebollas picadas finas
● 1 tomate picado
● 9 limones exprimidos
● sal y pimienta
● aji molido
● 4 docenas de tapas para empanadas
Preparación:
Poner la carne picada en un bol y añadir la cebolla, el tomate, los condimentos y el jugo de los limones.
Dejar reposar varias horas hasta que el jugo del limón haya dejado la carne casi cocinada. Luego, proceder a armar en forma triangular las empanadas.
Cocinar en horno moderado 1 hora aproximadamente.
lunes, 19 de septiembre de 2011
Empanada Chilena, "El Origen".
Dicen que su origen puede ser griego o árabe. Los moros la llevaron a España y cuando siglos después éstos se fueron expulsados del país europeo, quedarían incorporados allí muchos elementos de la cultura árabe, sobre todo los culinarios. Casi en paralelo América fue descubierta. Un nuevo horizonte donde la empanada encontraría muchas vidas nuevas, en la empanada chilena, la salteña y tucumana, etc.
Las empanadas como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII. La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, color, ají.
Según el chef y experto en historia de nuestra gastronomía, Joel Solorza, la empanada tiene distintos orígenes. Sin embargo, destaca que la empanada chilena, tal como acá se realiza, tiene su origen sin duda en nuestro país, donde es el único lugar en el que se prepara con pino.
“La primera que habría hecho empanadas en Chile, habría sido Inés de Suarez, que agarra el conocimiento que tenia de la península y toma ingredientes que hay en Chile y logra dar alimentos a un grupo de españoles, desarrollando las empanadas. Al parecer es la primera que habría hecho esta versión. Esto lo hizo en lo que después se conoció como la Chimba, al otro lado del río y donde habrían acampado y que hoy conocemos como Cerro Blanco”.
Las empanadas como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII. La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, color, ají.
Según el chef y experto en historia de nuestra gastronomía, Joel Solorza, la empanada tiene distintos orígenes. Sin embargo, destaca que la empanada chilena, tal como acá se realiza, tiene su origen sin duda en nuestro país, donde es el único lugar en el que se prepara con pino.
“La primera que habría hecho empanadas en Chile, habría sido Inés de Suarez, que agarra el conocimiento que tenia de la península y toma ingredientes que hay en Chile y logra dar alimentos a un grupo de españoles, desarrollando las empanadas. Al parecer es la primera que habría hecho esta versión. Esto lo hizo en lo que después se conoció como la Chimba, al otro lado del río y donde habrían acampado y que hoy conocemos como Cerro Blanco”.
viernes, 24 de junio de 2011
Empanadas Argentinas.
INGREDIENTES:
para la masa:
500 g Harina
60 g Mantequilla
1 Yema
1/2 cucharadita de azucar
1 cucharada aceite
125 ml leche
1 una pizca de sal
para el relleno:
250 g Carne picada de res
1 Cebolla grande picada
2 Huevos cocidos y cortados en cuartos
2 cucharadas aceitunas verdes deshuesadas
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de azúcar
30 g de pasas
sal
pimienta
Perejil picado
40 ml aceite
1 huevo batido para sellar
aceite para freir
PREPARACIÓN:
Para la masa: poner la harina en un cuenco en forma de volcán, en el centro incorporar la mantequilla troceada, la yema de huevo, el azúcar, el aceite y la sal e ir añadiendo poco a poco la leche, mientras se amasa. Cuando esté homogénea, extender con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar círculos de 10 - 12 centímetros de diámetro.
Paso 2
Para el relleno: en una sartén con aceite freír la cebolla, la carne, los cominos, el azúcar, la sal, la pimienta, el perejil y las pasas. Dejar hacer a fuego medio hasta que la carne esté dorada y bien pasada por dentro. Añadir un chorrito de Caldo de carne para que el relleno quede jugoso.
Paso 3
Distribuir en el centro de cada círculo de masa un poco de relleno, un cuarto de huevo cocido y un par de aceitunas. Doblar y cerrar los bordes, pintarlos con huevo batido. Freír en aceite abundante.
para la masa:
500 g Harina
60 g Mantequilla
1 Yema
1/2 cucharadita de azucar
1 cucharada aceite
125 ml leche
1 una pizca de sal
para el relleno:
250 g Carne picada de res
1 Cebolla grande picada
2 Huevos cocidos y cortados en cuartos
2 cucharadas aceitunas verdes deshuesadas
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de azúcar
30 g de pasas
sal
pimienta
Perejil picado
40 ml aceite
1 huevo batido para sellar
aceite para freir
PREPARACIÓN:
Para la masa: poner la harina en un cuenco en forma de volcán, en el centro incorporar la mantequilla troceada, la yema de huevo, el azúcar, el aceite y la sal e ir añadiendo poco a poco la leche, mientras se amasa. Cuando esté homogénea, extender con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar círculos de 10 - 12 centímetros de diámetro.
Paso 2
Para el relleno: en una sartén con aceite freír la cebolla, la carne, los cominos, el azúcar, la sal, la pimienta, el perejil y las pasas. Dejar hacer a fuego medio hasta que la carne esté dorada y bien pasada por dentro. Añadir un chorrito de Caldo de carne para que el relleno quede jugoso.
Paso 3
Distribuir en el centro de cada círculo de masa un poco de relleno, un cuarto de huevo cocido y un par de aceitunas. Doblar y cerrar los bordes, pintarlos con huevo batido. Freír en aceite abundante.
viernes, 30 de abril de 2010
"Empanadas de pino al horno "
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
Ingredientes:
- 1/2 kg asiento en cuadrito o carne molida
- 2 cebolla(s) picada en cuadritos
- 1/8 aceite
- 1/2 cucharadita(s) ají de color
- 1 huevo(s) duro en láminas
- 1 caldo de vacuno
- sal , oregano, pimienta
- 4 aceituna(s) negras grandes
- 2 cucharada(s) pasas
Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este blanda, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el caldo de vacuno disuelto en agua tibia, deje 5 a 10 minutos a fuego suave. Dejar enfriar y rellene las empanadas.
Para quitarle lo fuerte a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino. Si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver.
MASA
(si aumenta la cantidad de empanadas, tiene que aumentar los ingredientes de la masa)
2 1/2 tazas de harina
30 grs de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
65 grs de manteca
1/2 taza de leche
Una la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agregue la manteca derretida, mezcle hasta que este granulosa, agregue la leche caliente uniendo sin amasar.
Cubrir la masa con un paño y deje reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobre superficie enharinada dejándola de 2 o 3 cm de grosor. Cortar la masa en circulos de 20 cm de diametro apróximadamente. Rellenar las empanadas coloque una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, una lámina de huevo duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular o triangular. Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o 3 con un palito y llevar a horno moderado por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada.
lunes, 8 de febrero de 2010
Empanada de xoubas
Tiempo de preparación: 60 Minutos
Tiempo de cocción: 40 Minutos
Receta para: 4 personas
Dificultad : Moderado
Ingredientes:
Para la masa:
400 g de harina de trigo
400 g de harina de maíz
100 g de manteca
1 sobre de levadura prensada
1 huevo
Agua
Sal
Para el relleno:
1 kg de xoubas (sardinillas)
3 cebollas
2 pimientos rojos
½ taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1 huevo
Sal
1 taza de aceite de oliva
Preparación:
Se mezclan las dos harinas y se les añade sal y levadura. Se forma un volcán con ellas. En la cavidad se pone la manteca de cerdo a temperatura ambiente y se agrega el agua. A medida que se va amasando se añade agua tibia. Cuando se consiga ligar una masa de panadera se tapa con un paño húmedo y se deja en un lugar resguardado para que fermente.
Se untan los pimientos con un poco de aceite, se asan en el horno y una vez fríos se pelan en tiras. Paralelamente se sofríe la cebolla cortada fina en una sartén con un poco de aceite. Se añaden los pimientos asados, la salsa de tomate, una punta de sal, la hoja de laurel y se deja que se concentre el sofrito durante unos 10 minutos.
Se limpian bien las sardinillas y se dejan sin tripas, cabeza y escamas. Se les quita la espina y se hacen filetes.
Se estira la mitad de la masa y se coloca bien ajustada en la fuente del horno. Se cubre la masa con la mitad del sofrito, se distribuyen las sardinillas uniformemente y se añade la otra mitad del sofrito. Se tapa todo con el resto de la masa, también estirada.
Se mojan los bordes de ésta y se cierra apretando con los dedos. Se pincha la superficie de la masa y se deja un agujero en el centro para que se escape el vapor. Con el pincel se moja la superficie con huevo batido y se introduce la empanada en el horno a temperatura fuerte (220º) hasta que esté bien dorada.
Tiempo de cocción: 40 Minutos
Receta para: 4 personas
Dificultad : Moderado
Ingredientes:
Para la masa:
400 g de harina de trigo
400 g de harina de maíz
100 g de manteca
1 sobre de levadura prensada
1 huevo
Agua
Sal
Para el relleno:
1 kg de xoubas (sardinillas)
3 cebollas
2 pimientos rojos
½ taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1 huevo
Sal
1 taza de aceite de oliva
Preparación:
Se mezclan las dos harinas y se les añade sal y levadura. Se forma un volcán con ellas. En la cavidad se pone la manteca de cerdo a temperatura ambiente y se agrega el agua. A medida que se va amasando se añade agua tibia. Cuando se consiga ligar una masa de panadera se tapa con un paño húmedo y se deja en un lugar resguardado para que fermente.
Se untan los pimientos con un poco de aceite, se asan en el horno y una vez fríos se pelan en tiras. Paralelamente se sofríe la cebolla cortada fina en una sartén con un poco de aceite. Se añaden los pimientos asados, la salsa de tomate, una punta de sal, la hoja de laurel y se deja que se concentre el sofrito durante unos 10 minutos.
Se limpian bien las sardinillas y se dejan sin tripas, cabeza y escamas. Se les quita la espina y se hacen filetes.
Se estira la mitad de la masa y se coloca bien ajustada en la fuente del horno. Se cubre la masa con la mitad del sofrito, se distribuyen las sardinillas uniformemente y se añade la otra mitad del sofrito. Se tapa todo con el resto de la masa, también estirada.
Se mojan los bordes de ésta y se cierra apretando con los dedos. Se pincha la superficie de la masa y se deja un agujero en el centro para que se escape el vapor. Con el pincel se moja la superficie con huevo batido y se introduce la empanada en el horno a temperatura fuerte (220º) hasta que esté bien dorada.
martes, 2 de febrero de 2010
Empanadas dulces
Comensales: 10País: Colombia
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins
Preparación:
Masa: En una olla se colocan a calentar: el agua, la mantequilla, y el aceite. Una vez que empiece a hervir, se retira del fuego y se le añade la harina, se mezcla bien y luego se le añade el huevo para formar una masa. Se termina de mezclar.
Se coloca la masa sobre una mesa enharinada y se amasa poco a poco, luego se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora.
Pasado este tiempo, se estira la masa y se corta en círculos a los que se les coloca el relleno. Se cierra doblando y presionando los bordes con los dientes del tenedor, y se fríen en aceite caliente.
Una vez que se sacan del aceite, espolvorear con azúcar.
Se coloca la masa sobre una mesa enharinada y se amasa poco a poco, luego se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora.
Pasado este tiempo, se estira la masa y se corta en círculos a los que se les coloca el relleno. Se cierra doblando y presionando los bordes con los dientes del tenedor, y se fríen en aceite caliente.
Una vez que se sacan del aceite, espolvorear con azúcar.
Relleno: Colocar todos los ingredientes de a poco en el fuego y dejar reducir hasta que se forme una pasta cremosa.
miércoles, 27 de enero de 2010
Empanadas de cazón
Ingredientes:
*Masa:
· 2 y ½ tazas de harina de maíz Juana Empanadas
· 1 cubito de gallina
· 2 ½ tazas de agua tibia
· 1 sobrecito de azafrán
*Guiso:
· ½ kilo de cazón
· 3 cdas. de margarina
· 1 cebolla mediana
· 6 tomates perita
· 1 cubito de gallina
· 3 dientes de ajo
· Adobo La Comadre al gusto
*Para freir, aceite Gold Bell
Preparación:
Guiso:
Sancoche el cazón y desmenúcelo. Sofría con la margarina los tomates y cebollas pelados y cortados, agréguele el cubito, el ajo picado, el adobo y el cazón desmenuzado.
Déjelo hervir hasta que se consuma el líquido.
Deje enfriar. Masa:Disuelva el cubito de gallina en el agua y agregue el azafrán. Mezcle con la harina Juana y amase. Deje reposar la masa por 15 minutos.
Haga 20 pelotas. Extienda una bola de masa sobre una lámina o bolsa de plástico abierta y rellene con el guiso en el centro. Doble la masa en dos ayudándose con el plástico hasta obtener la forma de media luna, con un envase redondo mediano corte la masa sobre el plástico para conseguir la empanada. Fríalas en suficiente aceite Gold Bell, bien caliente.
*Masa:
· 2 y ½ tazas de harina de maíz Juana Empanadas
· 1 cubito de gallina
· 2 ½ tazas de agua tibia
· 1 sobrecito de azafrán
*Guiso:
· ½ kilo de cazón
· 3 cdas. de margarina
· 1 cebolla mediana
· 6 tomates perita
· 1 cubito de gallina
· 3 dientes de ajo
· Adobo La Comadre al gusto
*Para freir, aceite Gold Bell
Preparación:
Guiso:
Sancoche el cazón y desmenúcelo. Sofría con la margarina los tomates y cebollas pelados y cortados, agréguele el cubito, el ajo picado, el adobo y el cazón desmenuzado.
Déjelo hervir hasta que se consuma el líquido.
Deje enfriar. Masa:Disuelva el cubito de gallina en el agua y agregue el azafrán. Mezcle con la harina Juana y amase. Deje reposar la masa por 15 minutos.
Haga 20 pelotas. Extienda una bola de masa sobre una lámina o bolsa de plástico abierta y rellene con el guiso en el centro. Doble la masa en dos ayudándose con el plástico hasta obtener la forma de media luna, con un envase redondo mediano corte la masa sobre el plástico para conseguir la empanada. Fríalas en suficiente aceite Gold Bell, bien caliente.
sábado, 16 de enero de 2010
Concón el paraíso gastronómico de los mariscos y empanadas
Variada es la oferta que ofrece el tradicional balneario en estos aspectos. VmásV entrega en esta nota a sus recomendados.
A mediados de los años noventa, Concón era un balneario más de Viña del Mar que se caracterizaba por ser una fuente de atracción turística en verano, pero que dado el poco apoyo que recibía desde la Ciudad Jardín en aspectos presupuestarios no podía crecer cómo sus habitantes esperaban.Por eso, cuando en 1995 se firmó el decreto que permitió descentralizar a ese sector de Viña del Mar para convertirse en comuna, las cosas cambiaron. Y en eso, importante fue la organización que tuvieron los empresarios gastronómicos de la zona.
A mediados de los años noventa, Concón era un balneario más de Viña del Mar que se caracterizaba por ser una fuente de atracción turística en verano, pero que dado el poco apoyo que recibía desde la Ciudad Jardín en aspectos presupuestarios no podía crecer cómo sus habitantes esperaban.Por eso, cuando en 1995 se firmó el decreto que permitió descentralizar a ese sector de Viña del Mar para convertirse en comuna, las cosas cambiaron. Y en eso, importante fue la organización que tuvieron los empresarios gastronómicos de la zona.
De a poco, pero a la vez con mucha fuerza, Concón fue convirtiéndose en la capital gastronómica de Chile.
Hoy, según el listado oficial de la Municipalidad de Concón existen 42 restaurantes separados en cuatro sectores: Playa La Boca, Higuerillas Costa, Higuerillas Alto y Concón Alto. La especialidad de la casa, y era que no, son los mariscos, pero también en empanadas la competencia es fuerte.
Los recomendados
En el último tiempo, el restaurante que más prestigio ha ganado, y de hecho, ha sido considerado en varios rankings como uno de los mejores en la especialidad de mariscos, es “La Picá de Emeterio”, ubicado en Avenida Borgoño 250.
Según comentan algunos visitantes, el plato fuerte es el “Congrio Emeterio”, una preparación a la plancha de 400 gramos y que va acompañado de una salsa de machas, camarones, locos y ostiones. Su valor, eso sí, no es precisamente barato, pues cuesta 6.400 pesos, aunque se asegura que “con ese nadie queda con hombre”. El acompañamiento para beber, puede ser un Chardonnay Casillero del Diablo, cuyo valor por botella es de 9.500 pesos.
Otro de los fuertes es el “Rincón de Charly”, su administradora, Karen Olivares, sostiene que durante esta época del año, y considerando los calores que se han sentido en la zona, lo más consumido son los platos de mariscos fríos. Ahí es donde los jardines de mariscos son el lucimiento de la casa. Un plato normal cuesta siete mil pesos, pero el “Jardín Especial” llega a los diez mil y contiene locos, machas, camarones y ostiones. En platos también se consume bastante la reineta, congrio y albacora, que van acompañados de una lámina de queso y tomate, lo que lo asemeja a una “pizza de pescado”. El precio es de ocho mil pesos.
Empanadas para elegir
El otro fuerte de la denominada “Capital Gastronómica” son sus empanadas, donde las de mariscos son, lejos, las más consumidas.
En este ámbito, el restaurante que más luce, y desde hace muchos años, es “Las Deliciosas”. Ubicado justo frente a la Playa La Boca, es un lugar tradicional que se caracteriza por la excelencia de sus productos, que incluso le ha dado fama en otros países.
Sus valores se mantienen en los rangos de la competencia, entre mil y 1.500 pesos, aunque se debe decir que estas son un poco más contundentes. Preguntando a varios clientes que se encontraban en el lugar cerca de las 20:00 horas, la preferida es camarón-queso.Casi frente a este tradicional lugar se encuentra la “Casa del Mono”. Lo que más atrae es que cuenta con juegos para los niños y además, existe una escuela de surf.
Los valores van entre los 900 y 1.500 pesos.
Es la nutrida oferta de la “Capital Gastronómica”, aunque evidentemente en una sola nota no se pueden incluir todas las opciones, por lo que la invitación es a recorrer Concón y sólo dedicarse a disfrutar.martes, 3 de noviembre de 2009
Empanadas colombianas
INGREDIENTES:
1 Kl de carne de res
1/2 Kl de Papa
2 tazas de Harina de maiz
2 tazas de Agua caliente
color
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros (o media lata de tomate)
1 cubo de caldo de res
sal al gusto
suficiente aceite para freir
MODO DE PREPARACIÓN:
Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes.
Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambien), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.
Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).
Bajar y dejar reposar.
Aparte mezclar la harina de maiz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone).
Humedecer una bolsa plastica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el meson, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plastico aplanandola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plastico y amazar con rodillo hasta que este un poco delgada; descubrir el plastico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavia sobre el plastico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plastico sobre la mezcla de carne quedando asi la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa.
Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño.
Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavia esta cubierta por el plastico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.
Posteriormente liberar por completo la empanada del plastico y freir en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con aji de hiervas o guacamole.
1 Kl de carne de res
1/2 Kl de Papa
2 tazas de Harina de maiz
2 tazas de Agua caliente
color
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros (o media lata de tomate)
1 cubo de caldo de res
sal al gusto
suficiente aceite para freir
MODO DE PREPARACIÓN:
Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes.
Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambien), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.
Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).
Bajar y dejar reposar.
Aparte mezclar la harina de maiz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone).
Humedecer una bolsa plastica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el meson, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plastico aplanandola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plastico y amazar con rodillo hasta que este un poco delgada; descubrir el plastico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavia sobre el plastico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plastico sobre la mezcla de carne quedando asi la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa.
Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño.
Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavia esta cubierta por el plastico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.
Posteriormente liberar por completo la empanada del plastico y freir en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con aji de hiervas o guacamole.
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