Empanadas dulces

Comensales: 10
País: Colombia
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación:

Masa: En una olla se colocan a calentar: el agua, la mantequilla, y el aceite. Una vez que empiece a hervir, se retira del fuego y se le añade la harina, se mezcla bien y luego se le añade el huevo para formar una masa. Se termina de mezclar.
Se coloca la masa sobre una mesa enharinada y se amasa poco a poco, luego se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora.
Pasado este tiempo, se estira la masa y se corta en círculos a los que se les coloca el relleno. Se cierra doblando y presionando los bordes con los dientes del tenedor, y se fríen en aceite caliente.
Una vez que se sacan del aceite, espolvorear con azúcar.

Relleno: Colocar todos los ingredientes de a poco en el fuego y dejar reducir hasta que se forme una pasta cremosa.

Empanadas de cazón

Ingredientes:

*Masa:
· 2 y ½ tazas de harina de maíz Juana Empanadas
· 1 cubito de gallina
· 2 ½ tazas de agua tibia
· 1 sobrecito de azafrán
*Guiso:
· ½ kilo de cazón
· 3 cdas. de margarina
· 1 cebolla mediana
· 6 tomates perita
· 1 cubito de gallina
· 3 dientes de ajo
· Adobo La Comadre al gusto
*Para freir, aceite Gold Bell

Preparación:

Guiso:
Sancoche el cazón y desmenúcelo. Sofría con la margarina los tomates y cebollas pelados y cortados, agréguele el cubito, el ajo picado, el adobo y el cazón desmenuzado.
Déjelo hervir hasta que se consuma el líquido.
Deje enfriar. Masa:Disuelva el cubito de gallina en el agua y agregue el azafrán. Mezcle con la harina Juana y amase. Deje reposar la masa por 15 minutos.
Haga 20 pelotas. Extienda una bola de masa sobre una lámina o bolsa de plástico abierta y rellene con el guiso en el centro. Doble la masa en dos ayudándose con el plástico hasta obtener la forma de media luna, con un envase redondo mediano corte la masa sobre el plástico para conseguir la empanada. Fríalas en suficiente aceite Gold Bell, bien caliente.

Concón el paraíso gastronómico de los mariscos y empanadas

Variada es la oferta que ofrece el tradicional balneario en estos aspectos. VmásV entrega en esta nota a sus recomendados.
A mediados de los años noventa, Concón era un balneario más de Viña del Mar que se caracterizaba por ser una fuente de atracción turística en verano, pero que dado el poco apoyo que recibía desde la Ciudad Jardín en aspectos presupuestarios no podía crecer cómo sus habitantes esperaban.Por eso, cuando en 1995 se firmó el decreto que permitió descentralizar a ese sector de Viña del Mar para convertirse en comuna, las cosas cambiaron. Y en eso, importante fue la organización que tuvieron los empresarios gastronómicos de la zona.

De a poco, pero a la vez con mucha fuerza, Concón fue convirtiéndose en la capital gastronómica de Chile.
Hoy, según el listado oficial de la Municipalidad de Concón existen 42 restaurantes separados en cuatro sectores: Playa La Boca, Higuerillas Costa, Higuerillas Alto y Concón Alto. La especialidad de la casa, y era que no, son los mariscos, pero también en empanadas la competencia es fuerte.

Los recomendados

En el último tiempo, el restaurante que más prestigio ha ganado, y de hecho, ha sido considerado en varios rankings como uno de los mejores en la especialidad de mariscos, es “La Picá de Emeterio”, ubicado en Avenida Borgoño 250.

Según comentan algunos visitantes, el plato fuerte es el “Congrio Emeterio”, una preparación a la plancha de 400 gramos y que va acompañado de una salsa de machas, camarones, locos y ostiones. Su valor, eso sí, no es precisamente barato, pues cuesta 6.400 pesos, aunque se asegura que “con ese nadie queda con hombre”. El acompañamiento para beber, puede ser un Chardonnay Casillero del Diablo, cuyo valor por botella es de 9.500 pesos.

Otro de los fuertes es el “Rincón de Charly”, su administradora, Karen Olivares, sostiene que durante esta época del año, y considerando los calores que se han sentido en la zona, lo más consumido son los platos de mariscos fríos. Ahí es donde los jardines de mariscos son el lucimiento de la casa. Un plato normal cuesta siete mil pesos, pero el “Jardín Especial” llega a los diez mil y contiene locos, machas, camarones y ostiones. En platos también se consume bastante la reineta, congrio y albacora, que van acompañados de una lámina de queso y tomate, lo que lo asemeja a una “pizza de pescado”. El precio es de ocho mil pesos.

Empanadas para elegir

El otro fuerte de la denominada “Capital Gastronómica” son sus empanadas, donde las de mariscos son, lejos, las más consumidas.

En este ámbito, el restaurante que más luce, y desde hace muchos años, es “Las Deliciosas”. Ubicado justo frente a la Playa La Boca, es un lugar tradicional que se caracteriza por la excelencia de sus productos, que incluso le ha dado fama en otros países.

Sus valores se mantienen en los rangos de la competencia, entre mil y 1.500 pesos, aunque se debe decir que estas son un poco más contundentes. Preguntando a varios clientes que se encontraban en el lugar cerca de las 20:00 horas, la preferida es camarón-queso.Casi frente a este tradicional lugar se encuentra la “Casa del Mono”. Lo que más atrae es que cuenta con juegos para los niños y además, existe una escuela de surf.

Los valores van entre los 900 y 1.500 pesos.

Es la nutrida oferta de la “Capital Gastronómica”, aunque evidentemente en una sola nota no se pueden incluir todas las opciones, por lo que la invitación es a recorrer Concón y sólo dedicarse a disfrutar.

Empanadas colombianas

INGREDIENTES:

1 Kl de carne de res
1/2 Kl de Papa
2 tazas de Harina de maiz
2 tazas de Agua caliente
color
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros (o media lata de tomate)
1 cubo de caldo de res
sal al gusto
suficiente aceite para freir

MODO DE PREPARACIÓN:

Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes.
Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambien), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.
Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).
Bajar y dejar reposar.
Aparte mezclar la harina de maiz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone).
Humedecer una bolsa plastica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el meson, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plastico aplanandola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plastico y amazar con rodillo hasta que este un poco delgada; descubrir el plastico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavia sobre el plastico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plastico sobre la mezcla de carne quedando asi la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa.
Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño.
Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavia esta cubierta por el plastico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.
Posteriormente liberar por completo la empanada del plastico y freir en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con aji de hiervas o guacamole.

Empanadas de Platano

Ingredientes:

3 plátanos no muy maduros
3 cucharadas de maicena
3 huevos, las yemas3
cucharadas de azúcar0,
5 cucharaditas de vainilla
1 litro de leche
100 ccs de aceite
1 pizca de sal

Procedimiento:

Se ponen a cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren muy bien, se hace un puré, se le agrega un puntito de sal, no mucha.
Aparte se licuan el resto de los ingredientes para preparar la poleada, se está removiendo constantemente, hasta que está, que quede bien dura.
Se deja enfriar, al menos tibia.
Se deja enfriar, al menos tibia.
Se pone a calentar el aceite, se van formando una bolitas con el puré del plátano, como con 3 cucharadas., se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se quiere, después de freírlas, se rebosan en azúcar, con ella o sin ella, siempre son sabrosas, a los niños les encantan.
Estas empanadas también se pueden hacer con frijoles desechos y fritos.
Se sirven frías o calientes.

Receta de Masa para empanadas integrales

Ingredientes:

Para preparar Masa para empanadas integrales necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

Harina integral súper fina: 500 grs.
Harina de soja: 180 grs
Levadura: 30 grs.
Aceite neutro: 50 grsSal Fina: 20 grs.
Huevo entero para pintar: 1
Agua fría: 1/2 litro

Preparación:

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Masa para empanadas integrales siguiendo las siguientes instrucciones:
Mezclar las harinas y la sal en un bol. Disolver la Levadura con un poco de agua tibia, el azúcar y el Aceite. Espumar y agregar. Amasar e ir agregando el agua hasta formar un bollo liso y semiduro. Dar tres vueltas dobles y estirar. Cortar del tamaño de 14 cm.

Arrolladitos primavera (empanaditas chinas)

Ingredientes Masa:

aceite 2 cdas
agua 800 cc
harina 400g
harina de arroz 100g

Relleno:

carne de cerdo picada 600g
cebollas de verdeo 2 o 3
echalote 1
aceite 1 cda
tomatitos secos hidratados 2 o 3

Salsa agridulce:

agua 150 cc
fécula de maíz 1 cdita
azúcar 125g
puré de tomate 3 o 4 cdas
vinagre de alcohol o manzana 75 cc

Masa:

mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener una pasta homogénea.
Calentar agua en una cacerola, sobre la misma acomodar una sartén de teflón limpia.
Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa para conseguir una masa semejante a un panqueque muy delgado.
Al estar listo se desprende fácilmente y se retira con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar antes de rellenar.
Acomodar el picadillo de carne sobre un borde tal como muestra la foto y enrollar.
Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente hasta que queden ligeramente dorados y crujientes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Relleno:

picar finamente la cebolla de verdeo y el echalote, rehogarlos en el aceite.
Añadir el tomate seco e hidratado en trocitos pequeñísimos (opcional, no hace a la comida asiática pero le queda muy bien).
Incorporar la carne de cerdo y cocinar a punto, salar a gusto.Dejar enfriar el relleno o picadillo y utilizar.

Salsa agridulce:

mezclar el agua, el azúcar, el puré de tomate y el vinagre.
Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua fría.
Llevar a ebullición hasta lograr una salsa espesita, a punto almíbar.
Servir los arrolladitos o empanaditas salseados con esta salsa agridulce o bien con salsa de soja.

Empanadas Orientales

Masa

1 kg harina
1 cda de sal
8 cdas aceite
50 g levadura
600 cc agua tibia

Relleno

1 kg carne roastbeef picada
½ ajíes morrones rojos
6 dientes ajo
sal y pimienta
1 kg tomates frescos
½ kg cebolla
2 tazas perejil
pimentón y ají molido

Preparación:

Disponer la harina sobre la mesada en forma de corona, mezclar con la cucharada de sal,
colocar en el centro la levadura disuelta en 100 cc de agua tibia, las 8 cucharadas de
aceite y el resto del agua tibia. Mezclar y amasar bien hasta obtener una masa semi-blanda.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Formar bollitos chicos y dejar levar nuevamente. Picar finamente los tomates, las cebollas,
los ajíes, los dientes de ajo y el perejil y mezclar con la carne molida, sazonar con sal,
condimentar y reservar. Estirar los bollitos en forma redonda disponiendo el relleno hasta
los bordes de la masa. Presionar bien.
Cocinar en placa aceitada durante 10´ a horno de temperatura elevada - 180° C- Para las
empanadas cerradas, colocar el relleno en el centro del disco y cerrar en forma de
triángulo.

Empanadas de Carne Peruanas

Ingredientes para el relleno:

300 grs. de carne molida2 tazas de cebolla picada en cuadraditos¼ de taza de aceite1 cucharadita de ají molidoSal al gustoPimienta al gusto3 huevos durosAceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.

Ingredientes para la masa:

500 grs. de harina preparada125 grs. de margarina125 grs. de manteca¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)1 cucharadita de sal.

Para untar las empanadas:

Una yema
Un poquito de leche evaporada.

Preparación del relleno:

Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.

Preparación de la masa:

Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.

Tips:

Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.

Empanadas Mexicanas

INGREDIENTES: 4 PORCIONES.

1/2 barrita de mantquilla
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajos finamenta picados
3 elotes desgranados
1 majo de flor de calabaza limpia
200 g. de champiñones
1 ramita de epazote
sal y pimienta
300 g. de pasta de hojaldre
aceite

Preparción:

Derrite la mantequilla en una sartén,acitrona la cebolla y el ajo.
Agrega los elotes, la flor de calabaza y los champiñones para que se integren,pero cuidan que no se doren.Retira del fuego y aumenta el epazote.Sazona al gusto con sal y pimienta y deja freír.
Corta cuadros de 15 por 15 centímetros de pasta de hojaldre. Rellenalos y sella.
Fríe ligeramente en abundante aceite caliente.
Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.