El mundo de las empanadas

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Empanadas Orientales

Masa

1 kg harina
1 cda de sal
8 cdas aceite
50 g levadura
600 cc agua tibia

Relleno

1 kg carne roastbeef picada
½ ajíes morrones rojos
6 dientes ajo
sal y pimienta
1 kg tomates frescos
½ kg cebolla
2 tazas perejil
pimentón y ají molido

Preparación:

Disponer la harina sobre la mesada en forma de corona, mezclar con la cucharada de sal,
colocar en el centro la levadura disuelta en 100 cc de agua tibia, las 8 cucharadas de
aceite y el resto del agua tibia. Mezclar y amasar bien hasta obtener una masa semi-blanda.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Formar bollitos chicos y dejar levar nuevamente. Picar finamente los tomates, las cebollas,
los ajíes, los dientes de ajo y el perejil y mezclar con la carne molida, sazonar con sal,
condimentar y reservar. Estirar los bollitos en forma redonda disponiendo el relleno hasta
los bordes de la masa. Presionar bien.
Cocinar en placa aceitada durante 10´ a horno de temperatura elevada - 180° C- Para las
empanadas cerradas, colocar el relleno en el centro del disco y cerrar en forma de
triángulo.

martes, 22 de septiembre de 2009

Empanadas de Carne Peruanas

Ingredientes para el relleno:

300 grs. de carne molida2 tazas de cebolla picada en cuadraditos¼ de taza de aceite1 cucharadita de ají molidoSal al gustoPimienta al gusto3 huevos durosAceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.

Ingredientes para la masa:

500 grs. de harina preparada125 grs. de margarina125 grs. de manteca¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)1 cucharadita de sal.

Para untar las empanadas:

Una yema
Un poquito de leche evaporada.

Preparación del relleno:

Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.

Preparación de la masa:

Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.

Tips:

Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Empanadas Mexicanas

INGREDIENTES: 4 PORCIONES.

1/2 barrita de mantquilla
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajos finamenta picados
3 elotes desgranados
1 majo de flor de calabaza limpia
200 g. de champiñones
1 ramita de epazote
sal y pimienta
300 g. de pasta de hojaldre
aceite

Preparción:

Derrite la mantequilla en una sartén,acitrona la cebolla y el ajo.
Agrega los elotes, la flor de calabaza y los champiñones para que se integren,pero cuidan que no se doren.Retira del fuego y aumenta el epazote.Sazona al gusto con sal y pimienta y deja freír.
Corta cuadros de 15 por 15 centímetros de pasta de hojaldre. Rellenalos y sella.
Fríe ligeramente en abundante aceite caliente.
Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

miércoles, 19 de agosto de 2009

Video de preparación de empanadas fritas chilenas

Empanadas fritas (a la chilena)

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo,
1 taza de salmuera,
2 cucharadas de aceite (de maravilla puede ser),
1/2 kilo de carne (molida o picada),
2 cebollas medianas,
aceitunas negras "carnosas",
pasas,
2 huevos duros cortados en "lunitas".

Método: Primero se prepara el "pino", es decir: la carne frita con cebolla, hasta que este cocida.

La masa: se cierne la harina en una tabla de madera, se forma una corona y se le pone el aceite caliente y se mezcla con una cuchara (ojalá de madera), luego se le va agregando la salmuera (caliente) y cuando este muy bien mezclado, se comienza a amasar. Se uslerea hasta dejar la masa en una lamina muy finita. Se corta una lamina (como para poner 3 empanaditas) y se le pone: 1 cucharada de pino, de a 3 o 4 pasas, una "lunita" de huevo duro, 1 o 2 aceitunas. Luego alrededor de cada porción se humedece con agua tibia (con los dedos) y se tapa (el estilo es como cuando uno dobla una sabana? se entiende la idea?), con la humedad se pega mejor la masa y ahí se cortan las 3 empanadas, cuyos bordes se van doblando hacia adentro. Despues al sartén con aceite hirviendo y apenas se vean doradas se sacan y luego con un buen vasito de chicha o poche estamos O.K. (Las empanadas son una de las comidas mas típicas de Chile, especialmente para el Día Nacional) Ojalá las disfruten. (Se puede cambiar el relleno por queso.)

Video de preparacion de las empanadas chilenas

Empanadas al horno chilenas

Ingredientes masa (aproximadamente 20 unidades):

1 kg. de harina,
2 sobres polvos hornear (Royal),
2 huevos,
1/8 kg. manteca blanca de cerdo,
1 vaso vino blanco (es el secreto ... no lo comenten),
1 taza agua hirviendo con sal,

Ingredientes relleno:

3/4 kg. carne vacuno molida (en Europa preferente buey blando, picado),
7 cebollas medianas (aproximadamente 8 cm diámetro),
3 cucharas de aceite,
3 dientes de ajo picado fino o machacado,
1/8 kg. uva pasas,
1/4 kg. olivas negras,
orégano,
pimienta,
sal y especies a gusto,
3 huevos duros (cocidos en agua) cortados en 6,
azúcar (pizca para el armado final),
1 yema de huevo (para pintar).

Método: Preparación relleno (preferentemente la noche anterior).

Aliñar carne picada con sal, ajo picado fino, orégano y especies. Picar cebollas fina en cubitos y colocarla a fuego lento en una olla con una taza de agua para que suelte jugo. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera y así durante aproximadamente 45 minutos hasta que cebolla tome un color semitranslúcido. Drenar suavemente cebolla y estrujar con un paño o escurridor, colocar en recipiente u olla grande de inoxidable o loza (no aluminio). Freír carne en el aceite revolviendo regularmente, una vez frita la carne agregar uvas pasas revolver y si la carne queda muy seca agregar un poco de agua hervida (1/4 taza) y revolver por unos 5 minutos. Agregar carne a cebolla picada y revolver para mezclar bien, dejar reposar en recipiente tapado por la noche en lugar fresco. (cuidado con los sonámbulos).

Preparación masa:

Mezclar en bol o recipiente profundo harina y polvos de hornear. Hervir agua. Derretir la manteca a fuego lento hasta que este bien caliente (sin que se queme) y vaciar con cuidado en harina batiendo con cuchara de madera. Agregar 2 huevos y 1/2 vaso de vino (importante ... beberse la otra mitad) y mezclar hasta que tome consistencia grumosa. Agregar agua recién hervida con sal (1/2 cucharadita app) 1/2 taza y amasar con las manos (limpias y cuidado con quemarse) hasta que la masa adquiera consistencia uniforme y no se pegue en los dedos, solo de ser necesario agregue un poco mas de agua o harina para ello. Tapar la masa con un paño y dejar reposar por unos 15 minutos). La masa debe hacerse de forma rápida para evitar que la masa se enfríe en exceso. Cortar y formar bolas tamaño algo menos que pelota tenis, debieran salir entre 18 a 20.

Preparación empanadas:

Con huslero o botella caliente (colocar un poco de agua hervida dentro y tapar) estirar bolas hasta que queden de espesor uniforme app 2 mm. cuidando forma circular. Colocar 1 1/2 a dos cucharadas de relleno en el centro, 1 oliva y un trozo de huevo duro, doblar formando semicírculo y untándose levemente dedos en agua fría pegar bordes, luego doblar laterales hacia adentro y finalmente la parte superior, al final debe resultar en una forma trapecial (las hay también triangular pero son de mariscos). Para un buen bronceado pintar con yema de huevo la cara superior y tirar unos granos de azúcar (usar dedo índice).
Cocción: Espolvorear harina en bandeja del horno y colocar empanadas cuidando que no se topen entre si para que no se peguen y rompan (suelen alcanzar entre 6 a 8 por bandeja normal). Hornear en horno caliente a fuego medio por 30 minutos app. El tiempo definitivo se deberá vigilar en función del horno, pero recordar que todos los ingredientes del relleno están cocidos por lo que cuando la masa tome un colorcillo dorado es señal que esta lista.
Consumo: Se recomienda comer tibia o caliente, con la mano y si se desea con algo de ají picante o salsa brava y lo mas importante, acompañando con un buen vino tinto preferentemente chileno.